Der Stecker bzw. die Kabel von den beiden Schaltern rechts bzw. links sind 4-polig, dürfte ein gemeinsamer Pol sein plus ein Rückleitung für den 2-Pos. Schalter und zwei für den 3-Pos. Schalter.
Damit wird ein Umbau des 2-Pos. Schalter nicht gehen, da ein Poti 3 Leitungen benötigt.
Ich denke, daß ein Umbau des 3-Pos. Schalters auch nicht funktionieren würde, da die meisten neuen Anlagen für Schalter/Taster nur digitale Eingänge haben. Das könnte man aber ausprobieren, einfach das Poti parallel zum 3-Pos. Schalter anlöten und testen.